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Los platillos preparados con este corte con frecuencia incluyen salsas y cubiertas tales como la salsa de pimienta. Con frecuencia se describe a los comensales como un corte muy jugoso con alto marmoleo y de excelente sabor. Este corte se caracteriza por tener un excelente combinación de textura firme y buen marmoleo que ofrece una suavidad y sabor excepcionales.
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El corte se coloca encima de la parrilla o plancha y cuidar que no se deshidrate. Se recomienda una preparación rápida con calor directo. La procedencia de este corte resulta de separar la parte superior del chuletón se obtiene el costillar y se desprende un hueso adicional a diferencia de la costilla simple esto hace que la costilla esté rodeada de carne por ambos lados y se le dé por ello el nombre de costilla doble carne.
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